奶油吐司

奶油吐司的做法
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食材用料:

高筋面粉3020g
45g
奶粉90g
干酵母36g
300
1820
无盐奶油360

菜谱做法:

  • 奶油吐司的做法图解1

    1.全部材料除了奶油以外,直接用机器打成面团后才放入奶油

  • 奶油吐司的做法图解2

    2.面团打到完全扩展程度!可拉出薄膜,且面团较拉不断~
    手工至少要揉40分钟才能达到扩展阶段,使用机器辅助较轻松~~

  • 奶油吐司的做法图解3

    3.基本发酵60分钟→面团膨胀+用手指搓洞不易回復。

    以目前的室温即可直接包覆完整等待发酵,不一定要放在发酵箱。
    没有发酵箱也可用马克杯加热水放置在未启动的微波炉OR烤箱里头发酵。

  • 奶油吐司的做法图解4

    4.发酵完将面团分割成165g-170g每个→滚圆→再发酵15-20分钟。

  • 奶油吐司的做法图解5

    5.第一次整形:擀开后翻面,由上而下卷好,中间发酵15-20分钟。

  • 奶油吐司的做法图解6

    6.第二次整形:擀开后翻面,由上而下卷好→直接放入土司模型中→从中间先放,再放两侧。

  • 奶油吐司的做法图解7

    7.进行最后发酵40-60分钟,大约发酵至模型的八分满。

  • 奶油吐司的做法图解8

    8.吐司模型摆放间距拉好,较不影响受热温度!

    烤箱先预热20-30分钟。上火170度,下火220度烘烤35分钟左右(烤20分钟左右时,吐司上色后转盘)。
    喷水检查→当水一喷在模型上就蒸发,表示面包熟了→出炉!!!

    PS.脱膜时要『扣』一下模型,把空气敲出。

菜谱小贴士:

夏天用『冰』水打面团最好用唷!
本次使用的是法国 即发酵母 (高糖),若有老面放入后,酵母可少放一些!
老面添加少量可以增加成品的弹性及风味。

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