芋泥蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 分别将材料秤好备妥，蛋黄蛋白分干净，方形烤盘(约25cm*35cm)铺上油纸
• 2. g芋头蒸软，趁热加入30g白糖，20g奶油，捣成泥并慢慢分批加入50g牛奶，以利芋泥不干涩湿度饱满，备用。
• 3. 取一盆，将4蛋白打发至粗泡后，加入2-3滴白醋或柠檬汁，继续打发，并将60g白糖分三次加入，蛋白霜打到拉起尾端可立住即可(时间约15分)。
• 4. 取一盆，将4蛋黄加入30g糖打发至微微发白的蛋黄煳。
• 5. 将烤箱预热180度 10分钟。
• 6. 将1/3蛋白霜拌入蛋黄煳里面，以切刀方式拌匀。再将拌匀的蛋黄煳倒入原本2/3的蛋白霜后以切刀方式拌匀。再把60g低筋面粉过筛分三次加入蛋煳中，以切刀方式拌匀。
• 7. 将蛋煳倒入铺好油纸的方形烤盘，推匀。将烤盘在桌子上震两三下，将气泡震出。入烤箱，180度烤12分钟。
• 8. 出炉后在蛋糕上均匀的抹上芋泥，趁热卷起，卷好后不动放凉。
• 9. 等凉后切成切成适当大小即可。(冰过更好吃喔)