会爆浆

会爆浆的做法
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食材用料:

制作会爆浆的《肉冻》
高汤200g
细砂糖2g
制作《内馅》
猪肉末300g
姜末少许
盐、胡椒少许
肉冻适量
制作《面皮》
中筋面粉150g
温水75g

菜谱做法:

  • 会爆浆的做法图解1

    1.先来制作会爆浆的《肉冻》:

    高汤:      200g
    吉利T粉:     8g
    细砂糖:      2g

    这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁
    也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中

    作法是先将吉利T粉与细砂糖混合
    再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上
    中小火煮至80度C以上
    直到吉利T粉与细砂糖彻底融化
    离火放凉就会成为冻状了。

    ※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。

    ※也可使用鱼胶片 10g,以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀
    鱼胶片做出来会比较软嫩,不过在这里的功用
    只是为了让汤汁比较容易包进汤包里
    做好的汤包在蒸煮过程中,遇热后还是全都溶成汤汁了~

  • 会爆浆的做法图解2

    2.制作《内馅》:

    猪肉末:       300g
    姜末:         少许
    盐、胡椒:     少许
    香油:         少许
    肉冻:         适量


    先把姜洗净,切成细末
    猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油
    一起拌匀后再加进适量的肉冻
    把肉冻切成数个小块状或碎末状

    ※其实,也可以在肉冻制作过程中
    将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中
    如此操作上或许会更加顺手一些。

  • 会爆浆的做法图解3

    3.制作《面皮》:

    中筋面粉:       150g
    温水:            75g

    温水,是以手摸不烫
    在40度以下的水温为主

    将水慢慢注入中筋面粉当中
    仔细混合成团后搓揉成光滑面团
    盖上湿布或保鲜膜
    静置半个小时的时间醒面

  • 会爆浆的做法图解4

    4.醒好后的面团分割成 8g/一份
    一共可做出 28 颗小笼汤包

    分割好的面团揉圆
    再一一擀成圆薄片状
    尽可能擀得越薄越好喔!

  • 会爆浆的做法图解5

    5.包馅:

    因为肉冻我是切成小块状
    所以在包馅的时候
    我会特别在每个小汤包内
    加进两三块肉冻

    收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。

    ※不马上吃的话,可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。

  • 会爆浆的做法图解6

    6.将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上
    盖子稍微开一点缝隙
    中小火蒸煮约 10~15分钟左右

    冰冻过的汤包无需退冰
    直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮
    只是冰冻过的小汤包
    蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。

  • 会爆浆的做法图解7

    7.小汤包要趁热吃
    沾点酱油露更香更好吃

    一口咬下
    肉香混着鲜甜的汤汁
    再加上Q弹的外皮
    真得很好吃喔!

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