香草酱法式面包球

香草酱法式面包球的做法
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食材用料:

高筋面粉260g
糖1大匙
盐1/2茶匙
速溶酵母3g
橄榄油1大匙
水180cc
无盐奶油150g
甜罗勒切细末3~4大匙
海盐1/2茶匙
柠檬汁1茶匙

菜谱做法:

  • 香草酱法式面包球的做法图解1

    1.12先准备好所需[面团材料]

  • 香草酱法式面包球的做法图解2

    2.21粉类材料略为拌匀后ˊ 依续加入水和橄榄油ˊ再搅拌均匀ˊ
    然后盖上盖子或保鲜模ˊ 于室温让其慢慢发酵ˊ
    面团发酵膨胀至原来1倍大后就可直接使用ˊ如果不急着使用ˊ
    以现在秋天气候和温度来说可于室温12小时内都无需冷藏ˊ
    (发酵时间越长风味反而更棒ˊ正常完成发酵的面团ˊ可以闻到自然酒香味)
    (如果是在夏季温度高时)室温发酵1~2小时后ˊ
    可移至冷藏3~5天内用完ˊ要做前1小时取出让其回復室温即可接着后续动作完成。
    (也就是让面团低温发酵ˊ慢慢孕育出好味道ˊ有时间再做ˊ非常方便吧~)

  • 香草酱法式面包球的做法图解3

    3.1将室温回软的无盐奶油加入甜罗勒细末3~4大匙ˊ
    海盐1/2茶匙ˊ柠檬汁1茶匙ˊ拌匀成香草奶油酱备用
    (喜欢的话也可酌量加入少许蒜末)

  • 香草酱法式面包球的做法图解4

    4.2备齐[罗勒奶油酱材料]这次使用为甜罗勒(Sweet basil)ˊ
    叶片大且其香味柔和带甜味,是意大利料理不可或 缺的香料。
    着名的"青酱"就是用甜罗勒叶来制作。
    罗勒被称为『香草之王』品种非常多ˊ大多适用于料理ˊ在台湾ˊ罗勒我们也称为九层塔ˊ但风味及品种和(Sweet basil)有很大不同。口感较呛较强烈。

  • 香草酱法式面包球的做法图解5

    5.工作板洒上酌量高筋面粉(配方份量外)ˊ用刮板刮下完成发酵的面团ˊ
    轻拍压出多馀空气后ˊ滚圆后分成8等份

  • 香草酱法式面包球的做法图解6

    6.接着一一再滚整成圆球状ˊ面团表面喷点水ˊ放温暖处进行最后发酵ˊ
    (发酵时间不一定ˊ可肉眼观察ˊ当面团约变为原来1倍大即可ˊ)
    表面洒上少许高筋面粉(配方份量外)
    并用利的刀子沾点橄榄油ˊ于面包表面划线ˊ
    然后将步骤4香草奶油酱适量摆放上切口
    (也可于面包完成后直接涂抹享用ˊ风味都很棒)
    然后送人已经事先以220度c预热好烤箱ˊ以220度c烘烤16~18分钟

  • 香草酱法式面包球的做法图解7

    7.皮酥脆内部组织Q弹的香草酱法式面包球就完成啰。

  • 香草酱法式面包球的做法图解8

    8.(这次配方刚好可做8个ˊ我夹馅酱和无夹馅各做4个)
    大家可依喜好自行决定使用方式

  • 香草酱法式面包球的做法图解9

    9.未使用完的香草奶油ˊ可用锡箔纸包覆ˊ整型成圆柱状ˊ
    放冰箱冷藏保存ˊ平时料理搭配也很好运用ˊ如意大利面ˊ烤鱼ˊ牛排....等

  • 香草酱法式面包球的做法图解10

    10.新鲜甜罗勒长这样ˊ叶片纤维组织细ˊ可生食搭配沙拉做冷盘ˊ
    是番茄、意大利面的最佳佐料ˊ香味柔和带甜味ˊ可泡香草茶,有独特的清香感ˊ
    可调制油、醋和酱汁ˊ一般于园艺店很容易买到ˊ如果找不到新鲜甜罗勒ˊ
    也可在卖场或超市买到干燥罗勒粉ˊ因为品种非常多ˊ无法一一做介绍ˊ
    主要以此次使用甜罗勒略做说明分享ˊ个人体质是否适用ˊ请询问专业医师ˊ
    提供大家参考。

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