虾仁蛋炒饭的做法

• 1.备料:
  虾:剥壳、去肠泥，用少许盐、米酒抓腌去腥。
  蔬菜:胡萝卜、洋葱切小丁；蒜头、葱(葱白/葱绿分开)、辣椒切末；高丽菜切小片。
  蛋:打散备用

• 2.热油锅，先将胡萝卜下锅炒软，接着加入洋葱炒到变透明呈现金黄色后捞起备用。

• 3.原锅加入少许油，爆香葱白后再倒进蛋液，约5分熟稍微要凝固后加入白饭拌炒。

• 4.持续拌炒至饭粒分明，此时可加入盐、黑胡椒调味。
  註:白饭我建议用冷冻过的，所含水分较少，饭退冰后稍稍拨松自然就会粒粒分明。拌炒过程中勿用锅铲压，避免饭粒会整团黏在一起，口感比较不好。

• 5.接着加入高丽菜和虾仁，稍微拌炒后沿锅边加入酱油，并尝一下味道。
  因为高丽菜带有水份，建议要大火快炒，否则口感会过于湿润。

• 6.要起锅前加入葱绿和辣椒拌炒两下就可以准备盛盘了。
  註:不吃辣者，可不加辣椒。

• 7.简单又快速，但却是非常的美味。