鲜鸡露/滴鸡精_的做法

做法：

• 1. 清洗鸡身内外、去除杂质与多馀脂访。
• 2. 剖开鸡胸、摊平鸡身，再以刀背或槌具敲打各部位骨架，并用刀背拍打鸡身，让鸡肉表面微微绽开。
• 3. 避免放入任何调味料，将全鸡置于内锅蒸架上，下方放置浅盘预备盛接鸡露。
• 4. 内锅上方加盖或覆上铝箔纸，以避免鸡露受到外锅水蒸气稀释。
• 5. 外锅依照鸡肉大小，加入约一碗半的水蒸煮，待电锅跳起续闷20分钟。
• 6. 取内锅下方小碗内容物冷冻，捞去表面鸡油层，即为无水鲜鸡露。