1.锅里加如香油沙拉油各半,中火,老姜放入煸香(约五分钟)。
2.放入鸡肉,鸡皮朝下,先煎后炒。
3.鸡肉表皮有金黄色,肉约七分熟关火加米酒(安全)然后加水淹过鸡肉,煮开后煮五分钟。捞去杂质泡泡。加入麻油。
4.移到电锅内锅,外锅水一杯煮三十分钟。(或瓦锅煮半小时)不要加盐。
5.我这次用宜兰藏酒庄的米酒,这米酒不呛,香气足。(不过我是去宜兰的时候买的,不好买。)还用彰化田中的老牌麻油、香油。都满值得推荐的。
1、
2、不加盐。盐会让肉柴。
3、麻油冒烟点低,不用麻油爆香姜片。
4、加入麻油前用汤匙将泡泡杂质舀掉。
(我不是很喜欢用飞水烫过肉,肉新鲜的话,直接煮其实比较好吃。若很介意汤里小小的子杂质~就先用烫过鸡肉再处理。)