香醋木耳蜇头

香醋木耳蜇头的做法
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食材用料:

海蜇头 、1小截
干黑木耳1/2碗
蒜泥1粒
香菜碎少许
红酒醋2大匙
适量

菜谱做法:

  • 香醋木耳蜇头的做法图解1

    1.海蜇头干货,切取图片中的1/2份量,洗净切小块后改刀成薄片

  • 香醋木耳蜇头的做法图解2

    2.将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸;黑木耳加水泡软备用 (可前1晚)

  • 香醋木耳蜇头的做法图解3

    3.烧锅滚水,放入木耳煮3分钟,沥干放凉

  • 香醋木耳蜇头的做法图解4

    4.剩一半滚水,海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋,浸冰水冷却

  • 5.木耳&海蜇片装盘,调味料切碎拌匀,冷藏30分钟即成。

菜谱小贴士:

☆ 最适合预先拌好,冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度;建议调味料当中的盐,可以等其他所有调味料扮好食材,尝过后再调整。

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