年菜清蒸金鲳鱼的做法

• 1.鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀! 舖上姜片，加入腌料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分(这条金鲳是一公斤重，所需时间比较久)

• 2.这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用

• 3.蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水， 蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来!

• 4.检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火! 先放锅内保温，待4.步骤加热完成再端出 加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用
  加热植物油，至冒烟，熄火

• 5.丝沥干.蒸鱼取出，舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了

• 6.鲜度够的鱼，不需过多腌渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜!