年菜清蒸金鲳鱼

年菜清蒸金鲳鱼的做法
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食材用料:

金鲳鱼1000g
葱5根
姜片8片
姜丝四片切丝
辣椒丝1根
鲣鱼酱油50cc
植物油20cc
盐一小匙
米酒20cc
胡椒粉适量
乌醋10cc

菜谱做法:

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解1

    1.鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀! 舖上姜片,加入腌料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分(这条金鲳是一公斤重,所需时间比较久)

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解2

    2.1蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水, 蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解3

    3.2这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解4

    4.检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火! 先放锅内保温,待4.步骤加热完成再端出 加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
    加热植物油,至冒烟,熄火

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解5

    5.丝沥干.蒸鱼取出,舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了

  • 年菜清蒸金鲳鱼的做法图解6

    6.鲜度够的鱼,不需过多腌渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!

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