用料:
- 金鲳鱼1000g
- 葱5根
- 姜片8片
- 姜丝四片切丝
- 辣椒丝1根
- 鲣鱼酱油50cc
- 植物油20cc
- 盐一小匙
- 米酒20cc
- 胡椒粉适量
- 乌醋10cc
做法:
- 1. 鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀! 舖上姜片,加入腌料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分(这条金鲳是一公斤重,所需时间比较久)
- 2. 这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用
- 3. 蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水, 蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!
- 4. 检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火! 先放锅内保温,待4.步骤加热完成再端出 加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
加热植物油,至冒烟,熄火 - 5. 丝沥干.蒸鱼取出,舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了
- 6. 鲜度够的鱼,不需过多腌渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!