用料:
- 高筋面粉 160克
- 低筋面粉 40克
- 速发酵母粉 4克
- 全蛋 1个
- 牛奶 60克
- 植物油 20克
- 砂糖 30克
- 盐 4克
- 冰的动物性鲜奶油 120克
- 糖粉 12克
- 无糖的可可粉 10克
- 蛋液 适量
做法:
- 1. 将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和盐及砂糖放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑,且打出薄膜
- 2. 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
- 3. 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
- 4. 将面团分割成等重的4个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
- 5. 将面团擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
- 6. 封口处要用手指紧密捏合
- 7. 搓成长30公分的长条状
- 8. 将搓长的面团往螺旋面包模缠绕,开始和结尾的部份要用手指紧密捏合,以防最后发酵和烘烤时松开
- 9. 盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
- 10. 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液,再放入已预热180℃的烤箱中,烤12-15分钟。出炉后,放到网架上冷却,再抽出螺旋面包模
- 11. 将冰的动物性鲜奶油、糖粉和无糖可可粉放入搅拌盆内,用手持打蛋器或电动搅拌器打到9分发,再装入挤花袋内
- 12. 将巧克力奶油馅填入螺旋面包内即可