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  • 用料:

  • 中筋面粉:  500g
  • 豆渣:  200g
  • 准备食材:
  • 细砂糖:  10g
  • 盐:  1g
  • 酵母粉:  2g
  • 温水:  280g
  • 馅料:
  • 青葱:  300g
  • 盐、麻油、白胡椒粉:  适量

做法:

  • 1. 先将青葱洗净甩干水份,切成葱花
    放进大碗里加上盐、麻油、白胡椒粉做调味
    如此就做好了卷饼的内馅,放冰箱备用
  • 2. 用一只大钢盆,放进豆渣、面粉、糖、盐和酵母粉
    280g 的温水慢慢倒入搓揉成一个光滑面团

    ※ 盐和酵母粉要隔开放置,避免直接接触以免影响发酵。
  • 3. 揉成光滑的面团用湿布盖着
    静置一个小时让它发酵
    发酵完成的面团会比原来大上许多
    把面团分割成十等份揉成十颗小面团
  • 4. 取一份小面团擀成长条形,包进葱花内馅
    慢慢将面团捏合起来,成为长条状
  • 5. 抓起条状面团的一端
    一边旋转面团
    一边将面团在桌面上
    围出一个蜗牛状的圈圈
  • 6. 无法马上煮食的卷饼可以洒上手粉
    用保鲜膜包覆起来送进冰箱
    冷藏 (隔天要吃) 或冷冻 (存放较久)
    下次从冰箱取出煮食时无需解冻
    可以直接烹调处理食用。

    ※ 要马上吃的话可以先静置三十分钟左右
        让面团做最后的发酵之后再煎食。
  • 7. 起油锅,先将油稍微热一下
    用温火慢慢煎至双面呈现金黄色泽即可
  • 8. 煎好的《香葱卷饼》又香又好吃
    完全不需要加任何酱料
    能吃出满满的葱香味
    而豆渣让面皮本身变得较为Q弹香软
    真是美味极了,家人都很喜欢喔!!

    ※ 做好的卷饼若是即时煎食的话形状比较能处于圆形
        我是包上保鲜膜冷藏至隔夜后才拿出来煎食
        因面团发酵膨胀受限在保鲜膜中
        所以煎出来的成品变成方形的,并不影响口感一样好吃喔!!