用料:
- 中筋面粉: 500g
- 豆渣: 200g
- 准备食材:
- 细砂糖: 10g
- 盐: 1g
- 酵母粉: 2g
- 温水: 280g
- 馅料:
- 青葱: 300g
- 盐、麻油、白胡椒粉: 适量
做法:
- 1. 先将青葱洗净甩干水份,切成葱花
放进大碗里加上盐、麻油、白胡椒粉做调味
如此就做好了卷饼的内馅,放冰箱备用 - 2. 用一只大钢盆,放进豆渣、面粉、糖、盐和酵母粉
280g 的温水慢慢倒入搓揉成一个光滑面团
※ 盐和酵母粉要隔开放置,避免直接接触以免影响发酵。 - 3. 揉成光滑的面团用湿布盖着
静置一个小时让它发酵
发酵完成的面团会比原来大上许多
把面团分割成十等份揉成十颗小面团 - 4. 取一份小面团擀成长条形,包进葱花内馅
慢慢将面团捏合起来,成为长条状 - 5. 抓起条状面团的一端
一边旋转面团
一边将面团在桌面上
围出一个蜗牛状的圈圈 - 6. 无法马上煮食的卷饼可以洒上手粉
用保鲜膜包覆起来送进冰箱
冷藏 (隔天要吃) 或冷冻 (存放较久)
下次从冰箱取出煮食时无需解冻
可以直接烹调处理食用。
※ 要马上吃的话可以先静置三十分钟左右
让面团做最后的发酵之后再煎食。 - 7. 起油锅,先将油稍微热一下
用温火慢慢煎至双面呈现金黄色泽即可 - 8. 煎好的《香葱卷饼》又香又好吃
完全不需要加任何酱料
能吃出满满的葱香味
而豆渣让面皮本身变得较为Q弹香软
真是美味极了,家人都很喜欢喔!!
※ 做好的卷饼若是即时煎食的话形状比较能处于圆形
我是包上保鲜膜冷藏至隔夜后才拿出来煎食
因面团发酵膨胀受限在保鲜膜中
所以煎出来的成品变成方形的,并不影响口感一样好吃喔!!