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  • 用料:

  • 苦瓜  1粒
  • 熟咸蛋  1粒
  • 鸡蛋  1粒
  • 大蒜  2粒
  • 嫩姜  3片
  •  1根
  • 米酒  2大匙
  •  少许
  •  不一定

小贴士:

★ 只放咸蛋炒起来较清爽,加蛋多一层蛋衣黏附食材。
★ 不同品牌咸蛋咸味不尽相同,起锅前试试口味斟酌调味。
★ 苦瓜色泽越绿,苦味越重。

做法:

  • 1. 苦瓜切1/4圆瓣,以汤匙挖去籽,刀延内圈切除瓜囊(绿色圈内),切片
  • 2. 泡冷水去味
  • 3. 滚水烫熟,沥干备用
    ★ 作法2、作法3,二选一即可。
  • 4. 咸蛋对切以叉子铲碎取出,打入鸡蛋1颗,打散
  • 5. 起油锅炒香葱、姜、蒜末,改大火烧热锅子
  • 6. 淋入蛋汁后熄火,稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
  • 7. 放入苦瓜,淋2大匙米酒(蛋黄开始融解~成沙状)
  • 8. 翻炒均匀,加糖、盐调味,起锅装盘。