水蜜桃夏洛特的做法

• 1.烤箱预热至 200摄氏度。烤盘上铺好烘培纸或硅胶埝，用活动蛋糕模的底或是慕斯模用低粉或是糖粉约略画出
  需要的底部圆形手指饼干大小，计算一下需要的手指饼干片长度，画好长度。（做六吋的需要使用到 47cm
  左右，约为 43x33 cm 平盘斜边的长度）底部则是约为 5 吋，烤好还会膨胀所以刚好和外圈密合。
  
  备好 1cm 圆口挤花袋（立在杯子里比较好填装）。
  
  低粉过筛备用。蛋黄加入 5g 砂糖打至浓稠泛白。蛋白先打至发泡，再分三次加入剩馀的砂糖打至几乎硬
  性发泡，取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀，再倒回蛋白盆内，一边切拌一边缓缓加入过筛的低粉，直到混合
  均匀为止。面煳应该还保有柔软的气泡与黏性，并不会消泡太多哦。
  
  将面煳装进挤花袋里，依照预定的大小和长度挤出紧紧相邻的长型手指饼干（5-6cm 高，47cm 长），以
  及一个圆形。建议趁面煳刚做好很稳定先挤长型的，剩馀的再挤圆形。
  
  有剩馀的面煳也通通挤在烤盘上一起入炉，放凉后放进密封盒可以当零嘴吃，或配冰淇淋和水果！
  
  分二次在面煳上薄薄洒上糖粉，帮助表面形成珍珠糖衣，入炉烤 10-12 微微金黄即可。

• 2.水蜜桃一颗剥皮去核后用果汁机或手持搅拌器打成果泥，用粗滤网稍微过滤掉太长的渣渣（水蜜桃的果肉
  有长条丝状渣渣会影响口感）与 45g 糖和香草籽煮开。明胶片凉水泡软备用。
  
  蛋黄加入剩馀 15g 砂糖打发至浓稠泛白，一边搅拌一边加入热热的水蜜桃果泥，混合均匀后倒回煮果泥的
  锅子再次小火加热，到边缘开始冒小泡泡、尚未煮开前熄火。离火后，拌入明胶混匀均匀，最后加入兰姆
  酒，放旁待凉。
  
  另外一颗水蜜桃也去皮去核，切小块。
  
  将鲜奶油打至 6-7 分发的软性发泡（打蛋器尾端垂垂，稍微有点流动性），与稍微冷却但还微温的果泥馅
  混合均匀。
  
  接着就是组装啰！

• 3.先把长片手指饼干围着慕斯模内圈，重叠超过 1cm 再裁掉，否则因为蛋糕稍微有点弹性，挤一下是可以
  密合在一起的 ^^ 接着视内圈有无需求，修一下大小，塞入中间。
  倒入一半的 bavarian cream，放入一半的切块水蜜桃，再填入剩下的 bavarian cream & 水蜜桃块。
  密封好或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 6 小时或过夜！
  要吃之前，再将切薄片的水蜜桃从外圈开始一圈一圈往内排，就可以排出花形啰，不去皮才有花瓣感
  最后随个人喜好，要不要刷上镜面果胶都可以。水蜜桃多汁，本来就会亮亮的，不过刷上果胶更亮更美。

• 4.因为手指饼干没有黏性，很好脱模哦，脱模后记得绑上漂亮的缎带，夏洛特就是要缎带嘛 ♥ 浅金的可爱，
  下面这款绑酒红色的则是比较稳重一点点，可以看是要给谁吃的选择颜色来搭配！不过经过尝试，宽一点
  的缎带，我觉得绑起来比较好看、比例较好 ^^

• 5.因为手指饼干没有黏性，很好脱模哦，脱模后记得绑上漂亮的缎带，夏洛特就是要缎带嘛 ♥ 浅金的可爱，
  下面这款绑酒红色的则是比较稳重一点点，可以看是要给谁吃的选择颜色来搭配！不过经过尝试，宽一点
  的缎带，我觉得绑起来比较好看、比例较好 ^^