水蜜桃夏洛特

水蜜桃夏洛特的做法
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食材用料:

蛋黄二颗
低筋面粉60g
糖粉适量
水蜜桃二颗
蛋黄一个
香草荚1/2根
明胶片2片
兰姆酒(有水蜜桃酒也可以用)1Tbsp
鲜奶油120g
水蜜桃一颗
镜面果胶少许(opt)

菜谱做法:

  • 水蜜桃夏洛特的做法图解1

    1.烤箱预热至 200°C。烤盘上铺好烘培纸或硅胶埝,用活动蛋糕模的底或是慕斯模用低粉或是糖粉约略画出
    需要的底部圆形手指饼干大小,计算一下需要的手指饼干片长度,画好长度。(做六吋的需要使用到 47cm
    左右,约为 43x33 cm 平盘斜边的长度)底部则是约为 5 吋,烤好还会膨胀所以刚好和外圈密合。

    备好 1cm 圆口挤花袋(立在杯子里比较好填装)。

    低粉过筛备用。蛋黄加入 5g 砂糖打至浓稠泛白。蛋白先打至发泡,再分三次加入剩馀的砂糖打至几乎硬
    性发泡,取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀,再倒回蛋白盆内,一边切拌一边缓缓加入过筛的低粉,直到混合
    均匀为止。面煳应该还保有柔软的气泡与黏性,并不会消泡太多哦。

    将面煳装进挤花袋里,依照预定的大小和长度挤出紧紧相邻的长型手指饼干(5-6cm 高,47cm 长),以
    及一个圆形。建议趁面煳刚做好很稳定先挤长型的,剩馀的再挤圆形。

    有剩馀的面煳也通通挤在烤盘上一起入炉,放凉后放进密封盒可以当零嘴吃,或配冰淇淋和水果!

    分二次在面煳上薄薄洒上糖粉,帮助表面形成珍珠糖衣,入炉烤 10-12 微微金黄即可。

  • 2.水蜜桃一颗剥皮去核后用果汁机或手持搅拌器打成果泥,用粗滤网稍微过滤掉太长的渣渣(水蜜桃的果肉
    有长条丝状渣渣会影响口感)与 45g 糖和香草籽煮开。明胶片凉水泡软备用。

    蛋黄加入剩馀 15g 砂糖打发至浓稠泛白,一边搅拌一边加入热热的水蜜桃果泥,混合均匀后倒回煮果泥的
    锅子再次小火加热,到边缘开始冒小泡泡、尚未煮开前熄火。离火后,拌入明胶混匀均匀,最后加入兰姆
    酒,放旁待凉。

    另外一颗水蜜桃也去皮去核,切小块。

    将鲜奶油打至 6-7 分发的软性发泡(打蛋器尾端垂垂,稍微有点流动性),与稍微冷却但还微温的果泥馅
    混合均匀。

    接着就是组装啰!

  • 水蜜桃夏洛特的做法图解3

    3.先把长片手指饼干围着慕斯模内圈,重叠超过 1cm 再裁掉,否则因为蛋糕稍微有点弹性,挤一下是可以
    密合在一起的 ^^ 接着视内圈有无需求,修一下大小,塞入中间。
    倒入一半的 bavarian cream,放入一半的切块水蜜桃,再填入剩下的 bavarian cream & 水蜜桃块。
    密封好或盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 6 小时或过夜!
    要吃之前,再将切薄片的水蜜桃从外圈开始一圈一圈往内排,就可以排出花形啰,不去皮才有花瓣感
    最后随个人喜好,要不要刷上镜面果胶都可以。水蜜桃多汁,本来就会亮亮的,不过刷上果胶更亮更美。

  • 水蜜桃夏洛特的做法图解4

    4.因为手指饼干没有黏性,很好脱模哦,脱模后记得绑上漂亮的缎带,夏洛特就是要缎带嘛 ♥ 浅金的可爱,
    下面这款绑酒红色的则是比较稳重一点点,可以看是要给谁吃的选择颜色来搭配!不过经过尝试,宽一点
    的缎带,我觉得绑起来比较好看、比例较好 ^^

  • 水蜜桃夏洛特的做法图解5

    5.因为手指饼干没有黏性,很好脱模哦,脱模后记得绑上漂亮的缎带,夏洛特就是要缎带嘛 ♥ 浅金的可爱,
    下面这款绑酒红色的则是比较稳重一点点,可以看是要给谁吃的选择颜色来搭配!不过经过尝试,宽一点
    的缎带,我觉得绑起来比较好看、比例较好 ^^

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