紫心地瓜戚风

紫心地瓜戚风的做法
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食材用料:

紫地瓜70g
蛋白4个

菜谱做法:

  • 1.12蛋黄+牛奶拌匀,筛入低筋面粉,边搅拌边到倒入植物油,搅拌至面煳呈光滑状

  • 紫心地瓜戚风的做法图解2

    2.21蛋白+砂糖打发(装蛋白的锅具,不可沾到油,水,蛋黄,必须干净且干燥)

  • 紫心地瓜戚风的做法图解3

    3.取少许打发蛋白入蛋黄锅,拌匀

  • 紫心地瓜戚风的做法图解4

    4.将拌匀的蛋黄煳倒回蛋白锅,地瓜也一同加入,(地瓜蒸熟,放凉后,以汤匙压碎即可,不需压成泥,可保有地瓜的口感)

  • 紫心地瓜戚风的做法图解5

    5.以切拌的方式,轻轻拌匀面煳,动作要特别轻,以免蛋白消泡,影响口感

  • 紫心地瓜戚风的做法图解6

    6.烤箱预热180°,面煳入7吋戚风烤模,180°烤35分钟,烤箱种类不尽相同,请自行斟酌烘烤时间

  • 紫心地瓜戚风的做法图解7

    7.出炉后,倒扣放凉,才可脱模

菜谱小贴士:

分蛋时要特别小心,蛋白一旦沾到蛋黄,就真的毁了。
蛋糕一定要凉透了再脱模。

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