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紫心地瓜戚风的做法
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用料:
蛋黄
4个
植物油
50g
牛奶
30g
低筋面粉
70g
蛋白
4个
砂糖
35g
紫地瓜
70g
小贴士:
分蛋时要特别小心,蛋白一旦沾到蛋黄,就真的毁了。
蛋糕一定要凉透了再脱模。
做法:
1.
蛋黄+牛奶拌匀,筛入低筋面粉,边搅拌边到倒入植物油,搅拌至面煳呈光滑状
2.
蛋白+砂糖打发(装蛋白的锅具,不可沾到油,水,蛋黄,必须干净且干燥)
3.
取少许打发蛋白入蛋黄锅,拌匀
4.
将拌匀的蛋黄煳倒回蛋白锅,地瓜也一同加入,(地瓜蒸熟,放凉后,以汤匙压碎即可,不需压成泥,可保有地瓜的口感)
5.
以切拌的方式,轻轻拌匀面煳,动作要特别轻,以免蛋白消泡,影响口感
6.
烤箱预热180度,面煳入7吋戚风烤模,180度烤35分钟,烤箱种类不尽相同,请自行斟酌烘烤时间
7.
出炉后,倒扣放凉,才可脱模