用料:
- 苦瓜 半条
- 猪绞肉 30元
- 粹酿鲣鱼露 适量
- 洋葱 1/3颗
- 香油 少许
- 盐巴 少许
- 糖 少许
做法:
- 1. 先将苦瓜切一圈一圈的,将内部的泡棉刮除干净!
可以用铁汤匙刮除,只是要小心别把一圈一圈的苦瓜瓜破了!
建议可先用热水稍微川烫一下,别烫太熟,主要是去除苦味,不川烫也可以,只是在烹煮时就要花比较多时间入味了! - 2. 内馅猪绞肉调配,将洋葱切末与猪绞肉及香油及盐巴&粹酿鲣鱼露搅拌均匀,摔打一下,增加黏着性! 放入冰箱冰个10分钟也可以增加黏着性!
- 3. 再把条配好的馅料放进苦瓜圈里塞满,在放入盘中,在锅底放一个铁架再放入苦瓜封蒸煮!(锅底放入两碗水,要随时注意水蒸发的状况,有时火太大也容易干掉,此时建议火别开太大,中火即可,随时加水,以免锅子干掉危险喔!)
- 4. <酱汁>另起一锅,加入1杯水,粹酿鲣鱼露,少许糖,煮到一半放入苦瓜封在小火煨一下,即可上桌!
- 5. <清汤>若你不想吃这么重口味,可以熬一锅大骨汤,将蒸煮好的苦瓜封放入碗里,再放入大骨汤,因为粹酿鲣鱼露的味道其实很足够了,加入清汤一起食用,滋味也很棒喔!