用料:
- 牛筋 500g
- 牛腩 500g
- 白萝卜 3根
- 胡萝卜 少许
- 蒜苗 3根
- 沙拉油 1大匙
- 水 适量
- 豆瓣酱 2大匙
- 酱油 3大匙
- 调味米酒或冰糖 1大匙
- 米酒 100cc
- 青葱 3根
- 姜片 6片
- 辣椒 1根
- 蒜头 5瓣
做法:
- 1. 准备所有材料。
- 2. 将牛筋及牛腩先用热水汆烫过,再沖冷水沥干备用。
- 3. 将白萝卜去皮切成块状(大块状),胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。
- 4. 准备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油,放入姜片,辣椒及蒜头小火爆香。
- 5. 加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。
- 6. 倒入豆瓣酱拌炒出香气,再加入调味米酒(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色,最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。
- 7. 加入适量的水(水量超过食材高度即可),放入青葱煮滚,将汤上的浮末捞除,盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。
- 8. 炖煮过程中牛腩比较快熟,可将煮好的牛腩先起锅放一旁,牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。
- 9. 经过炖煮后萝卜的水份会释出,牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质,牛腩吸收了蔬菜的鲜甜,无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味~