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  • 用料:

  • 牛筋  500g
  • 牛腩  500g
  • 白萝卜  3根
  • 胡萝卜  少许
  • 蒜苗  3根
  • 沙拉油  1大匙
  •  适量
  • 豆瓣酱  2大匙
  • 酱油  3大匙
  • 调味米酒或冰糖  1大匙
  • 米酒  100cc
  • 青葱  3根
  • 姜片  6片
  • 辣椒  1根
  • 蒜头  5瓣

做法:

  • 1. 准备所有材料。
  • 2. 将牛筋及牛腩先用热水汆烫过,再沖冷水沥干备用。
  • 3. 将白萝卜去皮切成块状(大块状),胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。
  • 4. 准备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油,放入姜片,辣椒及蒜头小火爆香。
  • 5. 加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。
  • 6. 倒入豆瓣酱拌炒出香气,再加入调味米酒(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色,最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。
  • 7. 加入适量的水(水量超过食材高度即可),放入青葱煮滚,将汤上的浮末捞除,盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。
  • 8. 炖煮过程中牛腩比较快熟,可将煮好的牛腩先起锅放一旁,牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。
  • 9. 经过炖煮后萝卜的水份会释出,牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质,牛腩吸收了蔬菜的鲜甜,无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味~