柠檬塔

柠檬塔的做法
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食材用料:

低筋面粉130g
无盐奶油50g
糖粉35g
1g
1/2颗
糖粉40g
柠檬汁40g
无盐奶油40g
柠檬皮1/2颗
1颗

菜谱做法:

  • 柠檬塔的做法图解1

    1.将甜塔皮部份的奶油在室温中软化,烤箱预热160度;软化好的奶油加入盐跟糖粉,用刮刀拌匀

  • 柠檬塔的做法图解2

    2.加入低筋面粉用刮刀拌匀, 拌至一粒一粒的状态

  • 柠檬塔的做法图解3

    3.加入蛋揉成面团,揉到表面光滑不黏手就可以了。(因为面团很湿,一开始就用手揉会把手弄得很脏,所以先用括刀搅拌均匀;再用手把面团揉匀就可以了)

  • 柠檬塔的做法图解4

    4.将面团用保鲜膜包起来,压平放进冰箱冰20~40分钟

  • 柠檬塔的做法图解5

    5.将面团桿成约厚0.3cm,面皮要比塔模还要再大一点(因为烘培时会缩)
    用叉子在塔模底部戳洞,放进冰箱冰15分钟;冰好后放入160度的烤箱烤10分钟; 烤至塔皮微微的金黄色即可,烤好后脱模放在烤架上放凉

  • 柠檬塔的做法图解6

    6.柠檬馅:将柠檬皮与砂糖混合,接着再加入蛋和柠檬汁用打蛋器搅拌均匀

  • 柠檬塔的做法图解7

    7.搅拌均匀后隔水加热,加热时需不停的用打蛋器或刮刀搅拌(请勿大力避免起泡),加热到70~80度后取出放至微温

  • 柠檬塔的做法图解8

    8.将软化好的奶油丁加入柠檬馅中,先用打蛋器或刮刀搅拌均匀放置冰箱冷藏1小时.

  • 柠檬塔的做法图解9

    9.将柠檬馅填入塔皮中,放进冰箱冷藏

  • 柠檬塔的做法图解10

    10.柠檬塔内馅的作法其实有满多种!(这2家是我自己去吃过的)
    每家做起来的效果都不一样;希望大家都能找到自己喜欢的口味

菜谱小贴士:



做柠檬馅时,加热过程中需不停的用打蛋器或刮刀轻轻搅(避免结块影响口感)
p.s 如果不幸做出来的内馅很水( 隔水加热的部份温度不够高)
补救办法可以试试在内馅的部份加太白粉 应该可以解决水水的状况(粉量要自己试一下)

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