南瓜:低蛋白质
蛋 | 低筋面粉 |
蛋黄 | |
鱼胶片 | |
肉桂粉 | 蛋白 |
无盐奶油 | 玄米油 |
兰姆酒/君度橙酒 | 鲜奶油 |
鲜奶油 |
1.面粉过筛,奶油室温放软
2.奶油,玄米油加入糖后搅拌均匀
3.在加入蛋用打氮器打匀
4.拌入过筛的面粉
5.用橡皮刮刀搅拌均匀光滑
6.用保鲜膜包起来放入冰箱冰>1小时
7.塔皮从冰箱取出放入一大的干净塑胶袋(要大过烤盘直径)烤箱预热180度C
8.直接在树胶袋中赶开,并可用刮刀在塑胶袋外整形到比烤盘大一圈
9.塑胶袋沿边剪开撕去一边塑胶袋后,将面团铺入烤盘后整形
10.底部用叉子搓洞,并且铺上烤纸&镇石,烤约20分钟后放凉
11.南瓜蒸熟,鱼胶片用水泡软
12.将南瓜,糖,牛奶用果汁机打匀(也可以先捣碎南瓜成泥状,再拌入糖,牛奶)。南瓜泥先加入蛋黄混匀,并开小火加热,中途需搅拌到略滚。离火后趁热加入鱼胶拌匀,再加入肉桂粉,兰姆酒充分混合放凉
13.鲜奶油打发到八分,蛋白打发到可直立
14.将打发鲜奶油拌入放凉南瓜泥,再用刮刀刮入蛋白混合均匀
15.将南瓜泥倒入塔皮,抹平表面,放冰箱冷藏至凝固(约4hr)
16.取出凝固之南瓜派,淋上打发之鲜奶油装饰
17.鲜奶油打得不够硬,一切开就流下来
18.冰隔天后再切,奶油切面会比较漂亮。