京酱肉丝饼皮卷

京酱肉丝饼皮卷的做法
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食材用料:

中筋面粉200克
1/4小匙
滚水185克
沙拉油
里脊肉丝一块
白芝麻适量
甜面酱两匙
半碗

菜谱做法:

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解1

    1.把面粉过筛,置一大碗公中。接着把滚水浇在面粉中,注意热水最好不停留在一处。快速地用筷子拌匀,成一松散面团(此时不要用手拌,因为滚水很烫)。等筷子拌松粉团稍微降温后,手抹些沙拉油,再趁热搓成一团,搓成表面光滑,不黏手的面团。然后置面团于一抹油的盘中,用湿布盖好,静置20~30分钟。

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解2

    2.洒少许面粉在干净工作台上。把面团滚成长条,切割10等份。每份滚圆(如果会黏手就抹些沙拉油),用手轻压扁,扫上少许麻油。把两片涂了麻油的一面对着,叠在一起,共五组,然后用擀面棍压成圆饼,直径约15cm 。重复此步,完成所有面团。

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解3

    3.烧热锅子,以厨房纸巾均匀涂少许油。用小火把一份圆饼(即两块)的两面煎至微黄中间鼓起,这样表是煎熟。煎熟后,两块面饼很容易分开的。分开后,再煎另一面至微黄色。即成。

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解4

    4.里脊猪肉切细丝,再以腌料腌过,最少半小时以上,建议做饼皮前先腌,等饼皮做好也刚好腌得差不多。另外,用一个碗,里放入调味料先搅拌均匀,放置一旁备用

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解5

    5.热锅,腌好的肉丝下锅前再加一匙沙拉油搅拌一下,油热马上下肉丝,中大火快速炒至七分熟即盛出备用。

  • 京酱肉丝饼皮卷的做法图解6

    6.原锅再加少许油,将刚刚碗里调好的调味料下锅炒香,接着将肉丝倒回锅中拌炒均匀即可起锅食用。

菜谱小贴士:

1、饼皮部分

2、滚压薄圆饼时,其馀的小面团,务必要用湿布盖着,以免风干。

3、饼皮,即煎即吃,效果最佳。
肉丝部分
1.腌肉丝要下锅前再加一匙冷油是为了防止下锅沾黏在一起,如果用的是平底锅,此步骤应该可以省略。
2.肉丝下面铺底的菜,简单烫过就可以,也可以用小黄瓜丝,完全看自己当时冰箱有什么绿色的菜都可以取用。

4、要卷饼时可以再加个大葱更够味,或是用生洋葱丝泡过冰水沥干也很够味。

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