杏仁虾球的做法

• 1.虾仁去肠泥..以刀背拍扁后~ 剁成虾泥!

• 2.虾泥颗粒不要太粗..剁细一点较容易成型~

• 3.加入盐.酒.白胡椒粉调味~ 有些人喜欢再加些肥肉一起搅拌.让口感更滑顺~碍于健康考量..这里是不放的!同时加些太白粉一起搅拌(约3t)全部拌均匀后..再抓起摔打一下即可~

• 4.将未烤过的杏仁片铺在盘子上~

• 5.以制作鱼丸的手法..取适量虾泥挤出丸子状~
  放在杏仁片上..沾裹均匀的杏仁片备用~

• 6.裹杏仁片时..手的力道须拿捏好~力量适中..
  让表面沾裹均匀的杏仁片~

• 7.油温太高的话..杏仁片容易焦黑..因此~在适当的油温~
  (可丢一片杏仁片测试..出现泡泡状即可~)
  再将杏仁虾球放入..先不搅动它~

• 8.待油温慢慢升高..杏仁虾球定型后再翻面..并适时的搅动它~
  让虾球上色均匀!炸至微黄色即可.因为后续的时间颜色会再加深~

• 9.起锅前将炉火加强~此时油温会再升高..
  将馀油逼出后立刻捞起沥油即可摆盘~

• 10.食用时..可再洒些胡椒盐..让杏仁虾球更增添美味!!