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  • 用料:

  • 虾仁  半斤
  • 杏仁片  一碗
  •  适量
  • 米酒  适量
  • 白胡椒粉  适量

做法:

  • 1. 虾仁去肠泥..以刀背拍扁后~ 剁成虾泥!
  • 2. 虾泥颗粒不要太粗..剁细一点较容易成型~
  • 3. 加入盐.酒.白胡椒粉调味~ 有些人喜欢再加些肥肉一起搅拌.让口感更滑顺~碍于健康考量..这里是不放的!同时加些太白粉一起搅拌(约3t)全部拌均匀后..再抓起摔打一下即可~
  • 4. 将未烤过的杏仁片铺在盘子上~
  • 5. 以制作鱼丸的手法..取适量虾泥挤出丸子状~
    放在杏仁片上..沾裹均匀的杏仁片备用~
  • 6. 裹杏仁片时..手的力道须拿捏好~力量适中..
    让表面沾裹均匀的杏仁片~
  • 7. 油温太高的话..杏仁片容易焦黑..因此~在适当的油温~
    (可丢一片杏仁片测试..出现泡泡状即可~)
    再将杏仁虾球放入..先不搅动它~
  • 8. 待油温慢慢升高..杏仁虾球定型后再翻面..并适时的搅动它~
    让虾球上色均匀!炸至微黄色即可.因为后续的时间颜色会再加深~
  • 9. 起锅前将炉火加强~此时油温会再升高..
    将馀油逼出后立刻捞起沥油即可摆盘~
  • 10. 食用时..可再洒些胡椒盐..让杏仁虾球更增添美味!!