南瓜抓饼

南瓜抓饼的做法
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食材用料:

熟白芝麻适量
葱花适量

菜谱做法:

  • 南瓜抓饼的做法图解1

    1.1取盆,倒入三杯面粉、南瓜泥、盐、半杯温水,以筷子先搅拌,再以手来揉面团。

  • 南瓜抓饼的做法图解2

    2.2南瓜切块,放入电锅蒸熟取出,压成泥状。

  • 南瓜抓饼的做法图解3

    3.揉至三光,盖上锅盖静置40分钟,让面团松弛。

  • 南瓜抓饼的做法图解4

    4.取桿面棍,擀成长条状,抹上猪油、洒上葱花(干葱免抓盐)、白芝麻,上下往中间对折,前后轻压封口。

  • 南瓜抓饼的做法图解5

    5.左手盘旋,右手旋钮转,收尾时把尾巴置于最上面往下轻压即可。做好的面团放于盘面,覆盖上保鲜膜,不管是要马上吃还是放冷冻冰存,要先松弛20~30分钟。

  • 南瓜抓饼的做法图解6

    6.取锅放适量油,以『中火』煎,再放入抓饼面团,煎至8分熟时,再以边煎边拍打方式(使用两个锅铲),约3~5分钟,煎至金黄香酥即可上桌。 (拍松、挤压让饼皮呈现多层次酥脆口感)

菜谱小贴士:



※葱先洗净切好,自然晾干,除去多馀水分。
※杯为『米杯』。
※水的温度是能入口的温度。水温越热,面团就会更黏手,只要耐心揉,就能到三光程度。
※三光,盆光、手光、面团光简单说:只要揉到面团,不太会黏手即可,并不是干干净净的盆子,别被"三光"名词给吓到。
※未食用的面团,各别装袋后放置冷冻库保存,要食用时免退冰,需以文火煎,不失风味。袋口记得要封好。

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