用料:
- 中筋面粉 235g
- 微温水 120g
- 酵母 4g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 猪油 1大匙
- 青葱 2~3根
- 黑胡椒粒 适量
- 猪油或香油 适量
- 盐 少许
- 白芝麻 适量
做法:
- 1. 先将酵母、细砂糖放入微温水中(水温不可太烫,不然酵母会被烫死,发不起来),等待3~5分呈现发泡状态 Ⓡ
- 2. 将中筋面粉过筛,再将酵母水放入,搅拌均匀 Ⓡ
- 3. 再加入猪油,面团揉光滑不黏手 Ⓡ
- 4. 放到容器中以保鲜膜盖住,发酵约1小时,可放一杯热开水在旁,帮助发酵时间更快速,但要在密封之处,可利用泡沫塑料来当作发酵箱(发酵时间,因天气气温而定,自己再斟酌)Ⓡ
- 5. ★发酵两倍大后,可用手指沾面粉搓入面团中,搓入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后,收口朝下拍扁排气 Ⓡ
- 6. 再利用桿面棍,把面团桿薄,形成一个大圆 Ⓡ
- 7. 把辛香料,青葱切末,再把黑胡椒粒、猪油、盐混合搅拌均匀。辛香料均匀铺于面皮上。(如提早混合青葱会出水,等面团发酵快完成,再做辛香料部份)Ⓡ
- 8. 再把它卷起来,头、尾开口把它封住 Ⓡ
- 9. 稍为的把卷长的面皮,轻轻的拉长,再把它卷成蜗牛壳状 Ⓡ
- 10. 在平底锅中抹上一层油,再放入面团,用手把面团稍微按压,盖住最后发酵约30分 Ⓡ
- 11. 发酵完,洒上白芝麻(忘记洒入,最后马上加上),开微小火(一定要微小火,不然会焦黑掉),然后盖上锅盖,一面约煎12分左右 Ⓡ
- 12. 再翻面时按压一下面团,一样煎12分左右 Ⓡ
- 13. 煎好的芝麻葱花大饼,可以吃到外面的饼皮的香、脆,里面面皮的嫩、葱花的香甜 Ⓡ