法式咸派

法式咸派的做法
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食材用料:

冰的无盐奶油(塔皮)60克
低筋面粉(塔皮)125克
蛋黄(塔皮)1/2个
盐(塔皮)1克
冰水(塔皮)30毫升
蛋液(刷在塔皮内侧)适量
培根(馅料)3片
洋葱(馅料)1/2个
蘑菇(馅料)4朵
红椒(馅料)1/2个
青花椰菜(馅料)数小朵
盐(馅料)少许
黑胡椒(馅料)少许
全蛋(内馅)1个
牛奶(内馅)60毫升
动物性鲜奶油(内馅)60毫升
盐(内馅)2克
黑胡椒(内馅)1克
起司丝(表面的食材)100克

菜谱做法:

  • 法式咸派的做法图解1

    1.将冰的无盐奶油切小块放入搅拌盆内,再过筛低筋面粉,用搅拌机打成松散的沙粒状

  • 法式咸派的做法图解2

    2.加入蛋黄、盐和冰水拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时

  • 法式咸派的做法图解3

    3.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大

  • 法式咸派的做法图解4

    4.将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮

  • 法式咸派的做法图解5

    5.用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合

  • 法式咸派的做法图解6

    6.用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟

  • 法式咸派的做法图解7

    7.塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟

  • 法式咸派的做法图解8

    8.烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在塔皮的内侧,用180℃再烤7分钟

  • 法式咸派的做法图解9

    9.制作馅料。在锅内放入少许的油,把培根煎至出油后,放入洋葱丁、蘑菇片、红椒丁和青花椰菜炒软,再加入盐和黑胡椒调味

  • 法式咸派的做法图解10

    10.制作内馅。将全蛋打散后,加入牛奶、动物性鲜奶油、盐和黑胡椒拌匀

  • 法式咸派的做法图解11

    11.将步骤9放入塔皮内,再倒入步骤10

  • 法式咸派的做法图解12

    12.表面撒满起司丝

  • 法式咸派的做法图解13

    13.放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可

菜谱小贴士:

1、


2、 步骤1和步骤2可用双手或食物处理机来操作

3、 步骤2只要稍微拌成团即可,不要过度搅拌,即使没拌匀,有点白白的面粉也没关系

4、 馅料可依自己喜欢的食材做变化,例如把培根改成鸡肉或海鲜

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