山形原味土司

山形原味土司的做法
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食材用料:

高筋面粉280g
4g
无盐奶油15g
白神酵母6g
温水15g
温水160g

菜谱做法:

  • 山形原味土司的做法图解1

    1.白神酵母放置干净容器里。

  • 山形原味土司的做法图解2

    2.另外准备一杯温度约35℃左右的温水,倒15g至白神酵母碗里。

  • 山形原味土司的做法图解3

    3.搅拌到无颗粒为止,放置室温约15~20分钟(冬天要更久些),这时表面会产生些许微小气泡,表示酵母活动力强,制作过程成功率较高。

  • 山形原味土司的做法图解4

    4.将砂糖、面粉一半140g混合均匀,再倒入步骤1的白神酵母,与160g的温水搅拌一下。

  • 山形原味土司的做法图解5

    5.加入剩下的140g面粉、盐和奶油用刮刀搅拌成团。

  • 山形原味土司的做法图解6

    6.开始了喔。用手在钢盆里搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好,但我自己觉得面团表面光滑程度就很好吃了。

  • 山形原味土司的做法图解7

    7.用手搓揉面团整理成圆形,表面盖上一层布,放置室温45~50分钟(或放置无启动的烤箱里)。

  • 山形原味土司的做法图解8

    8.发酵至原来1.5~2倍大就完成一次发酵。

  • 山形原味土司的做法图解9

    9.取出面团用手把面团空气拍出来,然后用刮板切割大小一致3等份(一份约160g),用掌心搓揉成圆球状。

  • 山形原味土司的做法图解10

    10.土司模内抹上薄薄奶油,(图中使用的是CUOCA*千代田土司模,所以无需抹油可直接烤也不沾黏),把3个面团轻轻放下去。

  • 山形原味土司的做法图解11

    11.盖上布后放置室温发酵(约20-30分钟),发至7分满就完成二次发酵

  • 山形原味土司的做法图解12

    12.放置已预热的烤箱(200℃)里,以190℃烘烤25-28分钟左右,完毕后快速取出土司,摆在网架上放凉就完成了。

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