焦糖苹果夏洛特

焦糖苹果夏洛特的做法
170浏览 / 0收藏

健康功效:

酸奶:活血化瘀
苹果:除烦、养胃、生津
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

蛋黄3个
香草粉少许
蛋白3个
低筋面粉90g
糖粉适量
50g
鲜奶油100g
5g
蛋黄1个
鱼胶片1.5片
鲜奶油80g
蛋白2个
蛋黄2个
低筋面粉50g
杏仁粉20g
无盐奶油20g
苹果汁100g
鲜奶油100g
20g
鱼胶片1.5片
自制焦糖酱1匙
烤箱

菜谱做法:

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解1

    1.蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡

    再加入香草粉拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解2

    2.蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解3

    3.取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀后 再将蛋黄蛋白煳

    加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解4

    4.加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解5

    5.装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次
    烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解6

    6.蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解7

    7.加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解8

    8.再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解9

    9.完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解10

    10.焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔

    再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀

    这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^

    如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀

    看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔

    焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解11

    11.鲜奶油打发备用

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解12

    12.细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解13

    13.把蛋黄煳回炉火加热 加入泡软的鱼胶片 搅拌至完全溶化

    再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀

    并过滤一次

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解14

    14.再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯煳了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解15

    15.苹果酸奶慕斯
    /酸奶前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上

    下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分

    至少需一晚喔

    在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的酸奶搅拌均匀

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解16

    16.砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的鱼胶

    代稍冷却后 加入苹果酸奶 搅拌均匀

    过滤之后

    再加入打发的鲜奶油

    苹果酸奶慕斯煳 就完成了喔~

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解17

    17.焦糖苹果片
    /平底锅放入奶油加热至融化

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解18

    18.将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解19

    19.再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮

    苹果会是出水分

    炖煮过程中要不断的翻苹果片

    等水分收干就完成了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解20

    20.将手指饼干铺在慕斯圈里片

    我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解21

    21.加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解22

    22.焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解23

    23.再倒入苹果酸奶慕斯

    放入冰箱等其凝固

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解24

    24.取出成型的幕斯

    把苹果片排在上方

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解25

    25.把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解26

    26.来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解27

    27.

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解28

    28.可爱绅士帽

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解29

    29.用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧

  • 焦糖苹果夏洛特的做法图解30

    30.焦糖苹果片

    苹果酸奶慕斯

    杏仁海绵蛋糕

    焦糖慕斯

    手指饼干

    五乐章

焦糖苹果夏洛特相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!