焦糖苹果夏洛特的做法

做法：

• 1. 蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡
  
  再加入香草粉拌匀
• 2. 蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡
• 3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀后 再将蛋黄蛋白煳
  
  加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀
• 4. 加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状
• 5. 装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次
  烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...
• 6. 蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀
• 7. 加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀
• 8. 再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
• 9. 完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕
• 10. 焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔
  
  再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀
  
  这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^
  
  如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀
  
  看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔
  
  焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵
• 11. 鲜奶油打发备用
• 12. 细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色
• 13. 把蛋黄煳回炉火加热 加入泡软的鱼胶片 搅拌至完全溶化
  
  再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀
  
  并过滤一次
• 14. 再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯煳了喔
• 15. 苹果酸奶慕斯
  /酸奶前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上
  
  下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分
  
  至少需一晚喔
  
  在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的酸奶搅拌均匀
• 16. 砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的鱼胶
  
  代稍冷却后 加入苹果酸奶 搅拌均匀
  
  过滤之后
  
  再加入打发的鲜奶油
  
  苹果酸奶慕斯煳 就完成了喔~
• 17. 焦糖苹果片
  /平底锅放入奶油加热至融化
• 18. 将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油
• 19. 再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮
  
  苹果会是出水分
  
  炖煮过程中要不断的翻苹果片
  
  等水分收干就完成了喔
• 20. 将手指饼干铺在慕斯圈里片
  
  我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层
• 21. 加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
• 22. 焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕
• 23. 再倒入苹果酸奶慕斯
  
  放入冰箱等其凝固
• 24. 取出成型的幕斯
  
  把苹果片排在上方
• 25. 把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔
• 26. 来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~
• 27. 
• 28. 可爱绅士帽
• 29. 用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧
• 30. 焦糖苹果片
  
  苹果酸奶慕斯
  
  杏仁海绵蛋糕
  
  焦糖慕斯
  
  手指饼干
  
  五乐章