红麹全麦馒头

红麹全麦馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉400g
全麦面粉200g
细砂糖50g
速发酵母6g
泡打粉5g
水~约130~150g
鲜奶150g
红麹酱2大匙

菜谱做法:

  • 红麹全麦馒头的做法图解1

    1.将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

  • 红麹全麦馒头的做法图解2

    2.将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

  • 红麹全麦馒头的做法图解3

    3.分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。

  • 红麹全麦馒头的做法图解4

    4.发酵完成的面团取出后..将面团置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~

  • 红麹全麦馒头的做法图解5

    5.再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~

  • 红麹全麦馒头的做法图解6

    6.底部埝上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)

  • 红麹全麦馒头的做法图解7

    7.烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

  • 红麹全麦馒头的做法图解8

    8.这馒头使用的红麹酱是市售的红麹酱~颜色较淡..若使用红麹粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红麹粉→1小匙即可)

菜谱小贴士:



若有可爱的烙印..可以烧热后将图案烙在发酵完成的馒头上再蒸~^^
包入果干..可在步骤(4)铺上卷起即可~

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