用料：
- 榨菜末
- 水煮鲜冬笋
- 青蒜末
- 酱油
- 蚝油
- 绍酒
- 白糖
- 味精
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示；
1、鲜冬笋买回后*切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把冬笋切滚刀块备用。
- 2. 榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
- 3. 炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒。
- 4. 把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
- 5. 然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。
- 6. 再放入适量蚝油炒匀。
- 7. 最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
- 8. 把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖。
- 9. 再胡椒粉和味精炒匀。
- 10. 调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。
- 11. 码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。