无盐全麦消化饼干 | 糖粉 |
融化奶油 | 低脂乳酪 |
糖粉 | 香草糖 |
鲜奶油 | 鱼胶片 |
鲜奶油 | |
甜巧克力 | 樱桃利口酒(可不加) |
1.烤箱预热至上下温200摄氏度
圆形烤模24公分,舖上锡箔纸,外缘留宽边,完成后比较容易撕除。
2.奶油隔水融化成液态。消化饼干加糖粉,消化饼干装在塑胶袋中,用擀面杖碾碎成细粉末状(可利用搅碎器打碎)。放入烤模。
3.将融化的奶油均匀拌入饼干粉中, 用大汤匙压平。如果感觉饼干底还是太干,可以斟酌再加点融化奶油。
在预热后的烤箱中烤12-15分钟,直到饼干底呈金黄色。静置冷却,备用。
4.巧克力切成碎粒,碎片。
5.鲜奶油在小锅中,小火,慢慢加热。
6.鲜奶油微温时,加入巧克力,静置半分钟。用大汤匙小心搅拌,直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油,直到有光泽。
7.鱼胶片,放入冷水中十分钟泡水软化。在小锅中加入牛奶,放入沥干水份的鱼胶片, 小火加热融化即可,不要达到沸点。
8.奶酪,糖粉,香草糖,用搅拌机低速搅拌成光滑均匀的乳酪煳。只要看不到奶酪块就可以了。
9.冷热中和:先将1大匙的鲜乳酪加入融化的鱼胶牛奶中。经过这个手续,鱼胶在鲜奶酪就不会有结块,或是不匀的现象。
10.将鲜奶油打成鲜奶油霜,留用。
11.再一点一点将融化的鱼胶牛奶慢慢的均匀拌入鲜乳酪中。再将打好的鲜奶油霜加入鲜乳酪,拌匀完成。
12.将约三分之二的流质甘那许巧克力酱涂抹在饼干蛋糕底上(如果巧克力太冷太硬会不好操作,可以再稍微加热一下),将所有的鲜乳酪倒在甘那许巧克力上。
13.用小匙将剩下的甘那许巧克力酱,分佈在乳酪上。
14.用薄而尖的小刀划出喜欢的花纹。
15.盖上锡箔纸,蛋糕连烤模,放入冰箱冷藏定型,约4小时。就完成了。
16.热热的天气,连冷藏的乳酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕,竟然一样汗流浃背。
17.烘焙过的饼干蛋糕底,因为味道比较酥香,在冷藏后,甘那许巧克力Ganache 变得硬硬的,让饼干底有种巧克力酥饼的口感,是我喜欢的。
18.好Easy,又免烤的大理石乳酪蛋糕!!