用料:
- 牛腱心 1500克
- 葱 7-8根
- 姜一小段 20克
- 蒜头数瓣 50克
- 辣椒 2-3根
- 花椒粒 1大匙
- 五香粉 1大匙
- 八角 1-2粒
- 卤包 1袋
- 豆瓣酱 2大匙
- 冰糖 4大匙
- 酱油 1杯
- 米酒 1杯
- 水 4杯
做法:
- 1. 牛腱放入滚水中川烫至表面无血水,取出,放入深锅。
- 2. 葱切段.姜切片.蒜头去皮.辣椒对切。
- 3. 花椒粒放干净的锅里,以最小火炒香,飘出麻香时立即熄火,也倒进深锅里。
- 4. 将卤包.其他香料.调味料放入深锅,卤汁高度至少要到牛腱的八分高才好,请依实际状况调整卤汁多寡,掌握比例增减各项调味即可。
- 5. 可使用瓦斯炉.电锅(外锅2杯水)或压力锅炖煮,记得放凉后冰一晚上,第二天重新加热即可。