柠檬塔的做法

• 1.面粉、奶油、盐混合搓匀，直至搓成沙砾般的触感，过程尽量保持低温。

• 2.在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后，再加入柠檬皮屑拌匀。

• 3.将2.加入1.，并拌匀成面团。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。

• 4.烤箱预热至190度。取出面团擀开，放进9吋的模子里，铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮)，铺上硬币(因为导热比较好)盖满表面，放进烤箱烤20分钟。

• 5.取出派皮放凉。将烤箱预热至120度，再把派皮放进去加温。

• 6.将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热，加热至60度马上过筛。

• 7.过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮，烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔，在室温放凉或冰起来即可食用。