用料:
- 中筋面粉 300g
- 蛋黄 3颗
- 柠檬皮屑 1/2颗
- 蛋 9颗
- 蛋黄 1颗
- 奶油 150g
- 盐 1/2茶匙
- 糖粉 120g
- 柠檬汁与皮屑 5颗
- 鲜奶油 200ml
- 白砂糖 390g
做法:
- 1. 面粉、奶油、盐混合搓匀,直至搓成沙砾般的触感,过程尽量保持低温。
- 2. 在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后,再加入柠檬皮屑拌匀。
- 3. 将2.加入1.,并拌匀成面团。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。
- 4. 烤箱预热至190度。取出面团擀开,放进9吋的模子里,铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮),铺上硬币(因为导热比较好)盖满表面,放进烤箱烤20分钟。
- 5. 取出派皮放凉。将烤箱预热至120度,再把派皮放进去加温。
- 6. 将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热,加热至60度马上过筛。
- 7. 过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮,烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔,在室温放凉或冰起来即可食用。