草莓鲜奶油戚风

草莓鲜奶油戚风的做法
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食材用料:

蛋黄50克
香草糖细砂糖40克
沙拉油30ml
牛奶或水50ml
低筋面粉75克
蛋白100克
香草糖细砂糖40克
动物性鲜奶油250ml
香草糖细砂糖18克

菜谱做法:

  • 1.面粉先过筛,蛋白分好后连盆子一起先放到冷藏,烤箱预热180度,蛋白盆必须无油、无水分残留,也不可混到蛋黄,否则蛋白无法打发

  • 2.12蛋黄打散加入糖40克混合均匀(不可打发)

  • 3.21牛奶或水加热至70度以上,加入沙拉油拌匀

  • 4.将(3)的油加入(2)的蛋黄,搅拌均匀,接着把过筛的面粉加入蛋黄煳拌匀备用

  • 5.从冰箱取出蛋白盆,用电动打蛋器先打出粗泡,接着分3次将糖40克加入蛋白,打至蛋白有光泽的湿性发泡状态(用打蛋器提起蛋白尖端会微下垂)

  • 6.先取1/3的蛋白至蛋黄面煳搅拌均匀,再倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀轻轻混合至均匀(注意不要过度搅拌, 刮刀由盆底往上翻,力道要轻,以免消泡)

  • 草莓鲜奶油戚风的做法图解7

    7.拌好的面煳倒入模子,烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分),出炉后立即倒扣放凉,完全变凉后才可脱模

  • 草莓鲜奶油戚风的做法图解8

    8.鲜奶油加糖打至6分-7分发,淋在蛋糕上,再用草莓装饰即可
    (做成杯子蛋糕也很可爱)

  • 9.分量为17公分的戚风模一个或纸杯6-8个

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