法式剧院蛋糕

法式剧院蛋糕的做法
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健康功效:

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

请参考焦糖苹果夏洛特
咖啡糖液
黑咖啡150g
咖啡奶油霜
咖啡酱20g
意大利蛋白霜3个蛋量
巧克力甘纳许
苦甜巧克力100g
鲜奶油100g
巧克力镜面
50g
鲜奶油50g
鱼胶片2片
烤箱

菜谱做法:

  • 法式剧院蛋糕的做法图解1

    1."杏仁蛋糕" 与之前的 焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状

  • 法式剧院蛋糕的做法图解2

    2.121"咖啡奶油霜"

    制作原味意大利蛋白霜

    与先前的梦幻马卡龙做法一样喔

    请参考

    梦幻马卡龙

    最后再加入咖啡酱

    我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状

  • 法式剧院蛋糕的做法图解3

    3.212"咖啡糖液"

    将煮好的黑咖啡 我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具

    煮的黑咖啡 真的很香醇 

    只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔

  • 法式剧院蛋糕的做法图解4

    4.12"巧克力甘纳许"

    黑巧克力隔水加热至融化 

    再沖入加热至90度左右的鲜奶油拌匀

  • 法式剧院蛋糕的做法图解5

    5.21"巧克力镜面"

    水 鲜奶油 砂糖 一起煮至沸腾

  • 法式剧院蛋糕的做法图解6

    6.加入可可粉拌至光滑状

  • 法式剧院蛋糕的做法图解7

    7.加入泡软的鱼胶片拌至完全溶解 待凉备用

  • 法式剧院蛋糕的做法图解8

    8."组合"
    首先 取一片杏仁蛋糕片 并刷上咖啡糖液

  • 法式剧院蛋糕的做法图解9

    9.再抹上一层咖啡奶油霜

  • 法式剧院蛋糕的做法图解10

    10.放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏 10mins...

  • 法式剧院蛋糕的做法图解11

    11.冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型

    所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔

    剧院蛋糕其实材料都不难做

    可能就是意大利蛋白霜要花点时间

    所以阿它的精随再组装 

    一步一步小心的概心中的甜点剧院

    成果会非常的棒的

    接下来就是重复以上步骤

    我总共盖了16 层

    所以是重复4次喔 ^ ^
    ~整个蛋糕都抹上奶油霜

  • 法式剧院蛋糕的做法图解12

    12.把蛋糕放在隔着架子的大盆子上 下面在放上一个大盘子~

  • 法式剧院蛋糕的做法图解13

    13.把巧克力镜面 从中心慢慢倒入  让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢 先静置10mins....

    再放入冰箱冷藏 30mins...

  • 法式剧院蛋糕的做法图解14

    14.取出后切成剧院蛋糕经典的正方形

  • 法式剧院蛋糕的做法图解15

    15.接下来就是装饰拉

    我是自己做了一些巧克力装饰

    这也是第一次尝试

    有弧度的巧克力装饰 用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔

    小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来

    再用刀子修的

    第一次做 >

  • 法式剧院蛋糕的做法图解16

    16.

  • 法式剧院蛋糕的做法图解17

    17.一层杏仁蛋糕

    一层咖啡糖液

    一层咖啡奶油霜

    一层巧克力甘纳许

    一层杏仁蛋糕
    .
    .
    .
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    .
    一层巧克力镜面

    满满的16层享受

  • 法式剧院蛋糕的做法图解18

    18.

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