炸酱面的做法

做法：

• 1. 先将腌肉的材料都加在一起，抓至均匀腌入味。
• 2. 干香菇用冷水泡开，跟豆干一起切成丁状；葱、蒜、姜切末。
  （泡香菇的水不要倒掉，等会一起加进去煮）
• 3. 用中小火热锅但不要加油，直接将腌好的绞肉放下去扑平，慢慢煎出油来。
• 4. 等绞肉上色微焦后，在直接翻面继续煎，两面都上色后，
  就可以用铲子将绞肉用散开。
• 5. 将绞肉拨至旁边，中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。
  （也可以直接将绞肉沥干拿起，用剩下的油爆香）
• 6. 在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。
• 7. 将原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高汤。
  （泡香菇的水有半碗）
• 8. 在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀，用小火炖煮半小时以上。
• 9. 豆干煮到有点上色，就可以转中火，再加入太白粉水勾芡。
  （勾芡时太白粉跟水的比例是1：2，入锅前一定要不停搅拌，以免沉淀）
• 10. 最后加入香油伴炒一下即可。
• 11. 将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝，切个葱花，煮个水煮蛋。
• 12. 煮一锅水，面条依照自己喜爱的口感煮熟，拿起沥干；
  最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。