红豆软糕

红豆软糕的做法
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健康功效:

红豆沙:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

鲜奶200g
椰浆200g
吉利T2又1/2大匙
200g

菜谱做法:

  • 红豆软糕的做法图解1

    1.将吉利T跟糖搅拌均匀。倒入牛奶,水,椰浆搅拌一下。

  • 红豆软糕的做法图解2

    2.放入瓦斯炉上用小火煮至吉利T融化,再倒入红豆沙。搅拌均匀后,放凉(家里没有太多模型,所以直接放在锅里放凉)。

  • 红豆软糕的做法图解3

    3.这就是我用的吉利T,我是在台北迪化街买的。

  • 红豆软糕的做法图解4

    4.放凉后盘子盖住锅子,倒扣出来即可。

菜谱小贴士:

洋菜&洋菜粉Agar

市售的洋菜有条状与粉状两种,是一种由藻类提炼而成的凝固剂,使用前必须先浸泡冷水,可溶于80℃以上的热水,成品口感具脆硬特性,在室温下不会溶解。洋菜粉的粉水比则为1:80~120左右,以1:100来计算比较方便。

鱼胶片&鱼胶粉Gelatin

又名动物胶或明胶,是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂,颜色透明,使用前必须先浸泡于冷水,可溶于80℃以上的热水。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。鱼胶的粉水比为1:40,也就是1公克的鱼胶,可以使40公克的水凝结成冻,无论是粉状或片状都一样。鱼胶片一片约为2.5公克,假如配方中使用四片(10公克),那么换算成鱼胶粉就需要10公克的份量,不过因为鱼胶粉在使用前时要先加五倍份量的水使之吸水膨胀,所以在材料配方中的液体份量就要扣除这些水量。


鱼胶果冻粉Jelly T&Pearl Agar

呈白色粉末状的植物性凝结剂,使用前必须先与砂糖干拌以避免结块,可溶于80℃以上的热水。成品在室温下即可结冻,透明度佳,其成品口感介于洋菜与鱼胶之间,另有魔芋果冻粉口感则更为Q韧。鱼胶果冻粉的粉水比和鱼胶一样也是1:40。

镜面果胶Pectin

是一种由植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。

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