姜葱煮蚝

姜葱煮蚝的做法
109浏览 / 0收藏

食材用料:

500克
姜片大量
葱段大量
米酒、盐适量

菜谱做法:

  • 1.首先洗蚝 : 将蚝放盘/大汤碗中,放盐及粟/玉米粉各一茶匙(不要加水),用手轻柔搓揑均匀(切勿太用力捣烂蚝身),直至一些黏液产生,最后用自来水轻轻沖走所有黏液、污物及剩馀的盐、粟粉。

  • 2.蚝洗净,涩干水,烧滚少量水,水滚起后,放入蚝,用筷子轻轻转动蚝,熄火,在热水中待半分钟,捞起涩去所有水。

  • 3.起油锅,炒香所有姜片后,同时放入蚝及所有葱段,快速炒匀,将米酒沿锅边洒入(如未熟,可继续加很少量酒或水煎煮),因蚝已经于步骤2内汆水,此步骤不宜炒得太久(约2分钟便可,视乎蚝的大小),否则蚝肉过熟变韧,最后加少许盐或酱油调味。

菜谱小贴士:



1)蚝的大小影晌煮蚝的时间,留心注意看见蚝身开始收缩,蚝肉开始有点变硬,代表已熟,可以熄火 (第3步骤)。
2)姜片不要用老姜,煮熟后,与蚝&葱夹在一起吃,才食出鲜味。
3)姜葱多寡,因应个人口味,喜欢吃姜辣味,不防多放些。
4)蚝煮得刚好的程度,蚝身饱满,蚝肉会有creamy口感,蚝裙边是爽的。

姜葱煮蚝相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!