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  • 用料:

  • 高筋面粉  150克
  • 中筋面粉  50克
  • 鸡蛋  1个
  • 白糖  2大匙
  • 白盐  半小匙
  • 牛油  80克
  • 食油  1大匙
  • 杏仁粉  两大匙
  • 杏仁片  适量
  • 酵母  1.5小匙
  • 温水  100毫升

做法:

  • 1. 干酵母粉加一大匙白糖加温水拌均,静置10分钟。
  • 2. 取一个盆,倒入所有的高筋面粉、中筋面粉、白盐、杏仁粉、鸡蛋和步骤1的[酵母],将所有面团干湿材料混合拌均,水分消失后,才用手揉,略干后再倒在台面上搓揉。
    面筋出现后,就可倒入50克牛油和一大匙的食油。此时面团又变湿粘了,不要加粉哦~只要继续搓揉,就会变好的。
    揉至3光(手光,台面光和面团光)和能拉出薄膜的扩展阶段(如图)即可。
  • 3. 把揉好的面团,收好成圆,放进容器里,盖上保鲜膜避免风干,进行基本发酵,室温24度,约1小时。
  • 4. 发酵好的面粉团:用沾满面粉的手指插进面粉团中间,小洞不回弹就代表第一次发酵成功。
    取出面团,分成8个大小一样的小面团,一一滚圆,直接放在台面上,又盖上保鲜膜静置10至15分钟松弛(也就是第二次发酵)。
  • 5. 压扁排气每一个小面团,再揉出自己喜欢的造型后,直接放在烤盘上进行第三次发酵(室温38度约一小时)。
    将剩下的牛油和白糖混合,加温溶化拌均后,厚厚地刷在面团上,再撒上杏仁片,放进遇热后的烤箱,烤上下火180度C,15分钟就可。