蒜苗回锅肉的做法

• 1.将整块五花肉、姜片及份量外1大匙米酒放入滚水中，汆烫15分钟后捞净浮沫并把五花肉洗净备用（小叮咛：煮肉的这锅汤就能另外当做煮汤的高汤）。

• 2.所有调味料混合均匀备用。（小叮咛：肉片切太薄再入锅煎过的口感会太硬）锅内放比一般炒菜还要多些份量的油，将五花肉用厨房纸巾吸干后，放入热好的锅中煎到两面金黄。（小叮咛：五花肉一定要用纸巾吸干水份不然入锅会容易油爆。而传统的回锅肉作法是将五花肉入炸锅过油，但一般小家庭要处理炸油不方便也比较伤本，所以就改用半煎炸的方式取代。更健康一点的吃法是直接把烫好的五花肉跟辛香料一起拌炒，但会少了些油花被煸过的香气）。

• 3.将五花肉盛起沥油后，倒出锅内多馀的油，留下少许油爆香洋葱跟蒜末

• 4.接着放入混合均匀的调味料炒香后，加入五花肉片、蒜苗及辣椒

• 5.拌炒均匀到酱汁稍微收干即可起锅。（小叮咛：喜欢有菜有肉的朋友也可在这个步骤加青椒或是高丽菜一起入锅拌炒）。