用料:
- 中筋面粉 300g
- 猪绞肉 300g
- 葱 约3根
- 香菇 约5~6朵
- 水 140~150cc
- 液体油 1大匙
- 速溶酵母 3g
- 细砂糖 25g
- 盐 少许
- 酱油 2大匙
- 糖 1大匙
- 水 1大匙
- 鸡粉 1/2小匙
- 香油 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
做法:
- 1. 做法
1:我用面包机揉面功能ˊ包子皮的材料依序放入盆中,搅拌成团,放置醒一下ˊ就能操作了
2:绞肉和调味料用力搅拌到有黏稠感ˊ葱及香菇切碎加入,稍加搅拌即可
(前一晚先准备ˊ放冷藏ˊ隔天也会较入味较容易操作)
3:发酵面团揉匀后面皮搓成圆柱状,切成5等份,
一一搓圆再压成圆片,边缘薄中间厚。
包入适当馅料,好像捏皱折一样包好包子, 然后排在铺了烤盘纸的蒸笼里
(每个之间要有足够间隔,以免蒸好后黏在一起 - 2. 因为夏天温度高ˊ直接放于蒸盘ˊ盖上盖子做最后发酵约25~30分钟即可
5:当包子最后发酵完成ˊ从冷水开始蒸,用中火,蒸笼盖不要太密合
ˊ水沸后计时约12~15分钟即熟。
熄火后蒸盖开个小缝再闷个3分钟再全打开蒸笼盖,把包子取出放在盘上就完成啰~~ - 3. "发酵面团"只需稍微醒个5~10分钟即可ˊ就能开始操作
ˊ
如果时间太长ˊ因为有酵母关系ˊ会产生酸味影响口感ˊ 在蒸时也较容易有气泡哦~
(尤其馒头会特别明显) - 4. 另一个重点就是不要用大火蒸,蒸笼盖也不要太密闭,
否则蒸好的馒头和包子表皮会皱会缩~
另外最后发酵要随季节和气温自己多观察调整ˊ
天热发酵快ˊ天冷相对发酵时间长 原理和烘焙做面包是一样的ˊ
提供大家参考~~
我将自己知道了解的ˊ尽量详细说明 也欢迎有疑虑尽量提出ˊ可以彼此研究哦~