酒香果干面包

酒香果干面包的做法
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食材用料:

高筋面粉330g
全麦面粉70g
1/4t
细砂糖10g
300g
速发干酵母1/2t
莱蒙葡萄干40g
核果40g

菜谱做法:

  • 1.除了果干跟核果外,全部材料混合略拌至成团状,不会水水的湿润状态即可

  • 2.加入果干跟核果混合均匀,不需搓揉

  • 3.将面团放在盆中,外面套上大塑胶袋,收口绑紧,放在室温中12-16小时

  • 4.发酵好的面团充满大气泡,带有酒香,就是成功的面团

  • 5.在工作台上跟面团上都洒点高筋面粉,用刮刀取出面团,拍出面团的空气,再以桿面棍桿成长型

  • 6.将面团上下折成3折,再对折,接着用手略滚成一个大圆形

  • 7.将面团放在洒上高筋面粉的烘焙帆布(或粿布),并在面团上再洒点高筋面粉,盖上布,发90分钟.
    发酵到70分钟时,先将砂锅连同锅盖一起放到烤箱,以220度预热

  • 8.预热完成时,取出砂锅,将面团轻轻移至砂锅中,盖上锅盖烤30分钟,最后再打开锅盖烤7-8分钟至表面呈金黄色,就可以出炉啰~

菜谱小贴士:



发酵时间在12-16小时最佳
最好别超过20小时喔~
砂锅可以用铸铁锅或耐高温的玻璃器皿代替,但绝对不可以有塑胶成分喔!

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