盐鳕欧姆蛋

盐鳕欧姆蛋的做法
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食材用料:

6个
盐鳕1片3盎司
摘下的欧芹叶2大匙
烤过的洋葱1/2大杯
橄榄油,盛盘时需要更多1/4大杯

菜谱做法:

  • 1.方法就是牠的名字。用盐腌鳕鱼,就是如此而已。如果自己想要做盐鳕,请将新鲜鳕鱼包上大量盐放入冰箱3到4天。盐分会抽干水分,就像将鱼「煮过」,你也可以买已经做好的,我就是如此。

  • 2.1泡开盐鳕
    盐鳕浸在冷水里放隔夜,方便的话,换水一次或两次。到了早上把水全部换成牛奶,浸泡盐鳕约4到8小时,之后把盐鳕拍干拨成小片。

  • 3.2大颗洋葱切成0.6公分的洋葱丝。取一个酱汁锅放入2汤匙橄榄油和2汤匙奶油以中高温加热。当油开始产生油光时就可加入洋葱。起初几分钟请不要搅动,然后把火转到中低温开始炒,此时搅动的频率要多一些,约炒45分钟,或把洋葱炒到软化呈金褐色。

  • 盐鳕欧姆蛋的做法图解4

    4.搅打盆中打入6颗蛋均匀搅拌,一面用力打,一面把盐鳕片、欧芹和烤洋葱拌进去。搅拌均匀。

  • 5.炒欧姆蛋
    在高25到30公分的不沾小煎锅中,以中温加热橄榄油。请不要让油过热。用木勺子或橡皮刮刀缓慢地持续搅动,帮助蛋结成小块。当欧姆蛋开始凝结时,先把边缘正要凝固的蛋搅到里面。几分钟后底部应该固定,上层却仍然有滑动感。

  • 6.完成
    把蛋整个颠倒翻入盘中,就可以端上桌吃了。最后再滴一点橄榄油提香,如不够再增加,在西班牙,最后添香的橄榄油可是放得不少,还要撒上大量现磨黑胡椒。
    法文有个词汇形容做成这样的蛋:omelette baveuse,「流涎般的蛋」。

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