温水 | 新鲜酵母 |
**(或是干燥酵母) | 花蜜蜂蜜 |
海盐 | 中筋小麦面粉 |
黑麦面粉 | 葛缕子 |
整颗核桃-原味 |
1.方形面包烤盒 1个 20 x 20 cm,或是长方形烤盒一个 30 x 12cm
小麦面粉过筛。
烤盒抹油,撒上面粉,少许葛缕子,备用。
2.容器中加入温水450ml(30-40摄氏度为宜),将新鲜酵母捏碎。
3.加入蜂蜜。
4.用汤匙搅拌,直到酵母融化, 上方撒少许面粉。静置10分钟,直到酵母产生活力。
5.当看见酵母水表面开始冒出大大小小的泡泡,就是酵母产生活力的现象。
6.小麦面粉和黑麦面粉混合,加入酵母糖水,倒入面粉中,加入海盐,加入葛缕子,用电动搅拌机,先中低速搅拌5-8分钟。
7.搅拌间,视面团情况和实际需要,逐渐加水。直到面团均匀而光滑。
8.最后加入核桃,面团一旦均匀混合,直到面团表面呈现光滑质地。就完成了。
9.面团上方大方喷冷水/倒冷水,水量约在50-70ml,整个面团的表面应该在湿润的状态。(此时的面团应该在烤盒中,这里是示范图,以白色容器示范,比较容易看清楚。)
10.可以在面团上方撒上葛缕子和面粉作为装饰点缀用。
11.烤盒,直接放入烤箱,中下层。(!!注意:烤箱不需预热!!)
直接开始烘焙:以上下温200摄氏度,烘焙70分钟。
烘焙60分钟后,面包脱模(小心烫),再将脱模的面包送入烤箱继续烘焙10分钟。
出炉时,用木匙轻敲底部各处,听到扣扣声,就是完成了。
12.用小水枪在面包各面喷点水,放置于完全熄火密闭的烤箱中,静置10分钟。
出炉后,放在网架上冷却后,就可以享用了。