日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

奶油乳酪250g
鲜奶250克
蛋黄4颗
低筋面粉60g
蛋白4颗
细白砂糖100g

菜谱做法:

  • 1.烤模先涂一点奶油或白油。裁剪与模型底部一样大的烤纸,埝在模型底部并剪长条在烤模内部侧边

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.奶油乳酪鲜切小块放入打蛋盆中搅拌至滑顺

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.打制滑顺后再加牛奶搅拌均匀

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.加入蛋黄搅拌均匀,再把面粉筛入拌匀。接着将起司煳冷藏冰凉到比较浓稠的状态(这时已经可以在烤盘倒一大杯水后进烤箱预热135度)

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.蛋白打到起泡,接着把糖分几次加入,用电动打蛋器打到很接近硬性发泡的湿性发泡(尖峰会稍微下垂)

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解6

    6.把起司煳和蛋白煳轻轻拌匀,先将1/2的蛋白拌入起司煳,均匀后将起司煳倒入剩馀的蛋白煳搅拌均匀

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.倒入烤模,进炉,放在有盛水的烤盘上,烤约60-70分钟

  • 8.用手轻按表面,觉得有弹性,里面没有浮动感,同时蛋糕週围因为干燥凝结而有点脱离烤模,就是烤熟了。如果嫌表面颜色太浅,可以提高上火或是把烤盘往上层移,再烤几分钟,直到漂亮上色即可

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.出炉冷却后会缩小一点,但表面仍然保持稍微圆凸,不应该有下陷的情形,冷却后倒扣盘上即可脱模,撕去底纸后在倒扣到另一个盘子上

  • 日式轻乳酪蛋糕的做法图解10

    10.脱模后记得将蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏过后风味会更佳

菜谱小贴士:

1、


2、烤盘太浅可准备能进烤箱且有深度的铁盘盛水后放在烤盘上

3、起司煳本身很稀,必需冰凉才会浓稠一点,才能与蛋白拌匀

4、烤轻乳酪必须用低温长时间烤,而且烤盘要盛水(蒸烤法)。

5、轻乳酪内含大量蛋白泡沫,烤时会膨胀,如果温度高于它的需要,就会膨胀到破裂,要注意温度

6、蒸烤前期的过程切勿打开烤箱门,会影响蛋糕发起的效果~

7、要是没有底盘固定的烤模,一定要记得用铝箔纸包住烤模底部避免进水

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