用料：
- 奶油乳酪 250g
- 鲜奶 250克
- 蛋黄 4颗
- 低筋面粉 60g
- 蛋白 4颗
- 细白砂糖 100g
小贴士：
1、
2、烤盘太浅可准备能进烤箱且有深度的铁盘盛水后放在烤盘上
3、起司煳本身很稀，必需冰凉才会浓稠一点，才能与蛋白拌匀
4、烤轻乳酪必须用低温长时间烤，而且烤盘要盛水(蒸烤法)。
5、轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，要注意温度
6、蒸烤前期的过程切勿打开烤箱门，会影响蛋糕发起的效果~
7、要是没有底盘固定的烤模，一定要记得用铝箔纸包住烤模底部避免进水
做法：
- 1. 烤模先涂一点奶油或白油。裁剪与模型底部一样大的烤纸，埝在模型底部并剪长条在烤模内部侧边
- 2. 奶油乳酪鲜切小块放入打蛋盆中搅拌至滑顺
- 3. 打制滑顺后再加牛奶搅拌均匀
- 4. 加入蛋黄搅拌均匀，再把面粉筛入拌匀。接着将起司煳冷藏冰凉到比较浓稠的状态(这时已经可以在烤盘倒一大杯水后进烤箱预热135度)
- 5. 蛋白打到起泡，接着把糖分几次加入，用电动打蛋器打到很接近硬性发泡的湿性发泡（尖峰会稍微下垂）
- 6. 把起司煳和蛋白煳轻轻拌匀，先将1/2的蛋白拌入起司煳，均匀后将起司煳倒入剩馀的蛋白煳搅拌均匀
- 7. 倒入烤模，进炉，放在有盛水的烤盘上，烤约60-70分钟
- 8. 用手轻按表面，觉得有弹性，里面没有浮动感，同时蛋糕週围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了。如果嫌表面颜色太浅，可以提高上火或是把烤盘往上层移，再烤几分钟，直到漂亮上色即可
- 9. 出炉冷却后会缩小一点，但表面仍然保持稍微圆凸，不应该有下陷的情形，冷却后倒扣盘上即可脱模，撕去底纸后在倒扣到另一个盘子上
- 10. 脱模后记得将蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏过后风味会更佳