用料：
- 龙脷鱼片
- 莴笋片
- 春笋片
- 黄酒糟汁
- 盐
- 白糖
- 味精
- 葱油
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示；
1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。
大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。
- 2. 然后放入盐、味精抓匀。
- 3. 最后放适量玉米淀粉抓匀备用。
- 4. 汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。
- 5. 然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。
- 6. 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。
- 7. 汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。
- 8. 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。
- 9. 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。
- 10. 汤开后用适量水淀粉勾芡。
- 11. 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
- 12. 码盘后稍加点缀便可上桌食用。