用料:
- 蛋白 197g
- 塔塔粉 1g
- 细砂糖 110g
- 蛋黄 98g
- 细砂糖 29g
- 盐 少许
- 奶粉 5g
- 水 35g
- 沙拉油 49g
- 低筋面粉 98g过筛
- 泡打粉 3g过筛
- 葱花 少许
- 沙拉酱 适量
- 肉松 适量
做法:
- 1. 蛋白+塔塔粉打至微发泡,糖分次加入打至中硬性发泡。
- 2. 将2.-3.材料拌匀,再加入4.的材料搅拌均匀备用。
- 3. 乳沫取1/3与面煳拌匀,再倒回剩馀的乳沫内搅拌均匀→底部鲜舖上葱花→面煳倒入烤模→平均刮平烘烤即可()
- 4. 烘焙温度:全部180度 烘焙时间:20-25分钟
- 5. 卷成型时如果要翻面可以在表面舖上大张保鲜膜再做翻面→最靠我们读子的方位蛋糕上用刀子划下3条沟→涂上沙拉酱(整个蛋糕底面)→舖上少许肉松→微温就可以卷起以免表面干燥破皮(龟裂)