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肉松瑞士卷蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 蛋白  197g
  • 塔塔粉  1g
  • 细砂糖  110g
  • 蛋黄  98g
  • 细砂糖  29g
  •  少许
  • 奶粉  5g
  •  35g
  • 沙拉油  49g
  • 低筋面粉  98g过筛
  • 泡打粉  3g过筛
  • 葱花  少许
  • 沙拉酱  适量
  • 肉松  适量

做法:

  • 1. 蛋白+塔塔粉打至微发泡,糖分次加入打至中硬性发泡。
  • 2. 将2.-3.材料拌匀,再加入4.的材料搅拌均匀备用。
  • 3. 乳沫取1/3与面煳拌匀,再倒回剩馀的乳沫内搅拌均匀→底部鲜舖上葱花→面煳倒入烤模→平均刮平烘烤即可()
  • 4. 烘焙温度:全部180度 烘焙时间:20-25分钟
  • 5. 卷成型时如果要翻面可以在表面舖上大张保鲜膜再做翻面→最靠我们读子的方位蛋糕上用刀子划下3条沟→涂上沙拉酱(整个蛋糕底面)→舖上少许肉松→微温就可以卷起以免表面干燥破皮(龟裂)